| 不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究 |
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| 引用本文： | 马荣山,李艳玲,宫元娟.不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究[J].食品工业科技,2008(4):107-110. |
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| 作者姓名： | 马荣山 李艳玲 宫元娟 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161
2. 沈阳农业大学工程学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 采用热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥对胡萝卜进行干燥制粉,研究干燥后的胡萝卜粉的理化性质.结果表明:热风干燥的胡萝卜粉客重最大,pH和Vc含量最低,吸水指数和吸油能力较好;微波干燥的胡萝卜粉吸水性最好,溶水性和吸油能力最差,氨基酸含量最低,容重仅小于热风干燥的胡萝卜粉,pH和氨基酸高于热风干燥的胡萝卜粉;在测试胡萝卜粉的各项指标中,真空干燥好于热风和微波干燥,而低于冷冻干燥;冷冻干燥的胡萝卜粉溶水指数和吸油能力好,容重低,氨基酸和Vc含量最高.
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| 关 键 词： | 胡萝卜粉 干燥方法 理化性质 干燥方法 胡萝卜粉 性质影响 研究 power chemical properties physical methods drying different 吸水指数 热风干燥 指标 测试 氨基酸 容重 酸含量 吸水性 吸油能力 结果 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)04-0107-04 |
| 修稿时间： | 2007年10月8日 |
Effects of different drying methods on physical and chemical properties of carrot power |
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| MA Rong-shan,LI Yan-ling,GONG Yuan-juan.Effects of different drying methods on physical and chemical properties of carrot power[J].Science and Technology of Food Industry,2008(4):107-110. |
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| Authors: | MA Rong-shan LI Yan-ling GONG Yuan-juan |
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