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| 果胶和可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用 | |
| 作者姓名： | 薛玉清 李文强 胡佳麒 阮叶萍 欧凯 李言郡 冯玉红 |
| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室 |
| 摘 要： | 通过优化工艺条件,提高果胶复配可溶性大豆多糖在酸性乳饮料的稳定性.以Turbiscan和Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,通过正交设计实验,结合产品离心沉淀率来确定果胶复配可溶性大豆多糖和酪蛋白最适作用浓度、最适作用pH值和调酸前后均质工艺、复配胶体添加顺序对产品稳定性影响.结果表明,影响产品离心沉淀率... |
| 关 键 词： | 果胶 可溶性大多多糖 酸性乳饮料 稳定性 |