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| 响应面法优化乳化剂对奶茶乳层析出指数的影响 | |
| 引用本文： | 周洋,舒欣怡,刘海情,叶田.响应面法优化乳化剂对奶茶乳层析出指数的影响[J].中国乳品工业,2022(2):59-64. |
| 作者姓名： | 周洋 舒欣怡 刘海情 叶田 |
| 作者单位： | 宏胜饮料集团有限公司 |
| 摘 要： | 从6种乳化剂单、双甘油脂肪酸酯,聚甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,蔗糖脂肪酸酯,琥珀酸单甘油脂,分子蒸馏单甘酯中筛选出乳化效果较好的4种,以单、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯作为奶茶的乳化剂,研究了奶茶的乳化稳定体系.在常温贮藏条件下,以乳层析出指数为评价指标,获得乳层析出最少的实验方案.在单因... |
| 关 键 词： | 单、双甘油脂肪酸酯 乳化剂 奶茶 响应面法 乳层析出指数 |