嗜酸乳杆菌和双歧杆菌遗传性对其益生特性及货架期菌数的影响

以1株嗜酸乳杆菌和6株双歧杆菌为研究对象，鼠李糖乳杆菌LGG作为对照，对经传代4、5、6次过程中菌株益生特性和货架期菌数稳定性进行测试，结果表明：嗜酸乳杆菌Z-43在遗传稳定性、细胞黏附性和货架期菌数方面表现最好，连续传代6次对氯仿静电作用率约为100%，在25和-20℃条件下90 d菌数存活率在60%～100%。乳双歧杆菌Z-1传代4次表现为最佳益生特性，在模拟胃液孵育60 min和模拟肠液中孵育5 h存活率分别约为93.07%和106.5%，其静电作用率可达97.35%,25和-20℃货架期90 d菌数存活率分别在30.10%和92%，为最佳抗性菌株。