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| 马苏里拉干酪熔化性主要影响因素 | |
| 引用本文： | 张叶雨,张俊山,李春梅.马苏里拉干酪熔化性主要影响因素[J].中国乳品工业,2022(2):43-46. |
| 作者姓名： | 张叶雨 张俊山 李春梅 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江东方学院;2. 黑龙江省绿色食品科学研究院 |
| 摘 要： | 本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;凝块热烫拉伸;干酪的腌制与冷藏存储,以及干酪的冷冻对马苏里拉干酪熔化性的影响,阐述这些因素对熔化性作用原理. |
| 关 键 词： | 马苏里拉干酪 影响因素 熔化性 干酪成分 |