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Simultaneous HPLC Determination of Sugars, Organic Acids and Ethanol in Sourdough Process |
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| Authors: | D. LefebvreV. Gabriel,Y. VayssierC. Fontagné -Faucher |
| Affiliation: | Laboratoire de Biologie appliquée à l'Agroalimentaire (LBA), Département Génie Biologique - IUT Paul Sabatier, 24, rue d'Embaquès, 32000, Auch, France |
| Abstract: | |
| Keywords: | sourdough lactic acid bacteria organic acids soluble carbohydrates |
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