| 水牛乳蛋白质的组成 |
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| 引用本文： | 曾庆坤,杨炳壮,任发政,范金波.水牛乳蛋白质的组成[J].中国乳品工业,2007,35(8):31-33,44. |
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| 作者姓名： | 曾庆坤 杨炳壮 任发政 范金波 |
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| 作者单位： | 1. 广西水牛研究所,南宁,530001
2. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 分析了摩拉水牛（M）、尼里-拉菲水牛（N）、一代杂交水牛（F1）、二代杂交水牛（F2）和高代杂交水牛（Fh）5个品代水牛的乳蛋白主要组分的相对百分比含量．同时分析了总氨基酸组成及钙、磷含量。结果表明，水牛乳蛋白的主要组分有：α-乳清蛋白（α-LA）、β-乳球蛋白（β-LG）、免疫球蛋白轻链（IgG—L）和重链（IgG—H）、αs1-酪蛋白（αs1-CN）、αs2-酪蛋白（αs2-CN），β-酪蛋白（β-CN）、κ-酪蛋白（κ—CN）、血清白蛋白（SA）和乳铁蛋白（LF）等；CN在水牛乳蛋白中占优势，与荷斯坦牛乳相比，水牛乳中CN的质量分数稍低，而且各品代水牛乳中的CN有显著性差异（P〈0．05）；乳清蛋白中β-LG含量最高；杂交水牛乳蛋白高于纯种摩拉水牛和尼里一拉菲水牛，差异显著（P〈0．05）：各品代水牛乳的氨基酸比例比较接近；不同品代水牛乳中钙、磷含量没有显著性差异。
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| 关 键 词： | 水牛乳 蛋白质 组成 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）08-0031-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-31 |
Protein composition of buffalo milk |
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| ZENG Qing-Kun,YANG Bing-Zhuang,REN Fa-Zheng,FAN Jin-Bo.Protein composition of buffalo milk[J].China Dairy Industry,2007,35(8):31-33,44. |
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| Authors: | ZENG Qing-Kun YANG Bing-Zhuang REN Fa-Zheng FAN Jin-Bo |
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| Affiliation: | 1 Guangxi Buffalo Research Institute, Nanning 530001, China; 2 The College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buffalo milk milk protein composition |
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