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| 二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌规律的数学模型 | |
| 引用本文： | 李军, 田卫, 葛毅强, 胡小松.二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌规律的数学模型[J].中国食品学报,2005,5(2):48-54. |
| 作者姓名： | 李军 田卫 葛毅强 胡小松 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;河北科技师范学院食品工程系,秦皇岛,06000 2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 科技部"十五"重大科技专项--农产品深加工技术与设备研究与开发课题(No.2001BA501A21) |
| 摘 要： | 将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即logNo/N)为响应值,研究了各因素如二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH等对杀菌效果的影响,并用数学方法描述了二氧化氯对苹果表面E.Coli O157H7的杀菌规律,结果表明二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH对杀菌效果有协同作用,建立的杀菌过程数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在±5.0%以内. |
| 关 键 词： | 二氧化氯 E.Coli O157H7 杀菌数 学模型 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)02-0048-07 |
| 修稿时间： | 2004年1月18日 |
Mathematical Model of Sterilizing Rule of Chlorine Dioxide on the E. Coli O157:H7 in Apple Surface |
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| Li Jun,Tian Wei,Ge Yiqiang,Hu Xiaosong.Mathematical Model of Sterilizing Rule of Chlorine Dioxide on the E. Coli O157:H7 in Apple Surface[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2005,5(2):48-54. | |
| Authors: | Li Jun Tian Wei Ge Yiqiang Hu Xiaosong |
| Affiliation: | Li Jun1,2 Tian Wei1 Ge Yiqiang1 Hu Xiaosong1 |
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