杏皮渣醋醋酸发酵工艺条件的研究 |
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引用本文: | 张富县,王文文,李丽,傅力.杏皮渣醋醋酸发酵工艺条件的研究[J].中国调味品,2014(1). |
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作者姓名: | 张富县 王文文 李丽 傅力 |
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作者单位: | 新疆农业大学食品科学与药学学院;韩山师范学院生物系; |
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基金项目: | 国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04) |
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摘 要: | 为了提高杏皮渣醋醋酸发酵产量,对杏皮渣醋醋酸发酵工艺进行优化,采用均匀设计对杏皮渣醋醋酸发酵阶段中初始pH值、初始酒精度、装瓶量、接种量、发酵时间和发酵温度进行优化,并建立二次多项式回归模型。结果表明:初始pH值为4.24,初始酒精度为6.53%(V/V),装瓶量为30%,接种量为12.92%,发酵时间为25天,发酵温度为30.1℃,杏皮渣醋的产酸量可达到8.11%。在最优条件的基础上简化操作,在pH自然,接种量为13%,装瓶量为30%的条件下,采用静止发酵法30℃发酵24天,产酸量达到7.49g/dL,占预测值的92.36%。
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关 键 词: | 杏皮渣 醋酸发酵 均匀设计 |
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