超声波作用下复合酶法提取大蒜多糖工艺条件优化 |
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作者姓名: | 贯云娜 吴昊 杨绍兰 王成荣 |
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作者单位: | 青岛农业大学食品科学与工程学院; |
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基金项目: | 山东省现代蔬菜产业技术体系(SDSXDSCCYJSTX) |
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摘 要: | 利用新鲜大蒜为材料提取多糖,研究了热水浸提法、复合酶法、超声波法、超声辅助复合酶法等方法和不同酶对大蒜多糖得率的影响。结果表明:在酶解的同时辅助超声波提取为最佳提取方式。通过正交试验优化复合酶配比,适宜的酶用量分别为果胶酶22.5U/g、木瓜蛋白酶160U/g、纤维素酶96U/g,在此条件下,大蒜多糖的得率为25.798%。与传统热水提取法相比,有得率高、用时短的特点。
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关 键 词: | 超声波 复合酶 大蒜多糖 得率 |
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