| 琯溪蜜柚果醋发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 靳桂敏,朱桥伟.琯溪蜜柚果醋发酵工艺研究[J].中国调味品,2007(4):37-40. |
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| 作者姓名： | 靳桂敏 朱桥伟 |
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| 作者单位： | 韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005 |
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| 摘 要： | 该研究以溪蜜柚为原料研制果醋。通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明:酒精发酵最佳工艺条件,发酵温度26℃、接种量0.07%、糖度18°Bx时;醋酸发酵过程中,菌种接种量为0.5%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为7°,发酵温度为30℃时,产酸量最佳。
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| 关 键 词： | 柚子 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）04-0037-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-19 |
Study on fermentation technogogy of Guanxi shaddock vinegar |
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| JIN Gui-min,ZHU Qiao-wei.Study on fermentation technogogy of Guanxi shaddock vinegar[J].China Condiment,2007(4):37-40. |
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| Authors: | JIN Gui-min ZHU Qiao-wei |
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| Affiliation: | Yingdong College of Biotechnology, Shaoguan University, Shaoguan 512005, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shaddock fruit vinegar alcoholic fermentation acetic acid fermentation |
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