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| 老家味 酱菜味 | |
| 引用本文： | 牛凯.老家味 酱菜味[J].饮食科学,2013(3):42. |
| 作者姓名： | 牛凯 |
| 摘 要： | 我刚懂事时经常去外祖父家小住,印象中他一直很忙,但也偶尔带我去他单位。记忆中那里除了一排排硕大的酱缸,就只剩下"万紫巷"、"百厚记"等几个遥远依稀的字眼。后来听母亲说,外祖父那时是济南一家叫"百厚记"酱菜厂的厂长,"百厚记"是老字号,在当时颇有名气。酱菜就是咸菜,只是腌制方法不同,普通咸菜一般用大粒粗盐腌制,而酱菜是用大酱腌制。口味自然都以咸为主,但因为大酱(有些也用甜面 |
| 关 键 词： | 酱菜 腌制方法 老字号 母亲 记忆 口味 大粒 印象 普通 粗盐 |
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