| 食品风味物质的生物合成 |
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| 引用本文： | 熊卫东,章银良. 食品风味物质的生物合成[J]. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2004, 19(2): 25-27 |
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| 作者姓名： | 熊卫东 章银良 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 概述了酶、微生物发酵和植物组织细胞培养等生物合成食品风味物质的研究进展,指出了生物合成食品风味物质的未来研究方向.
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| 关 键 词： | 风味 生物合成 微生物 酶 |
| 文章编号： | 1004-1478(2004)02-0025-03 |
| 修稿时间： | 2004-02-24 |
Biosynthesis of food flavor matter |
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| XIONG Wei-dong,ZHANG Yin-liang. Biosynthesis of food flavor matter[J]. Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science), 2004, 19(2): 25-27 |
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| Authors: | XIONG Wei-dong ZHANG Yin-liang |
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| Abstract: | The biosynthesis methods such as enzyme,microbe and plant tissue cultivation are summarized and the trend of biosynthesis of food flavor matter is pointed out. |
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| Keywords: | flavor biosynthesis microbe enzyme |
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