| 板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 陶月良,邱君正,林华,章苏凤,叶茂宗,黄品湖,郭秀珠. 板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 64-67 |
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| 作者姓名： | 陶月良 邱君正 林华 章苏凤 叶茂宗 黄品湖 郭秀珠 |
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| 作者单位： | 1. 温州师范学院生物与环境科学系
2. 浙江省亚热带作物研究所 |
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| 摘 要： | 针对板栗加工过程中的褐变问题，研究了沸水浴，PH值，缓冲液，维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响。
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| 关 键 词： | 板栗 过氧化物酶 多酚氧化酶 特性 褐变 |
Research onCharacteristics of Peroxidase and Polyphenol Oxidase of Chestnut |
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| Tao Yueliang et al.. Research onCharacteristics of Peroxidase and Polyphenol Oxidase of Chestnut[J]. Food Science, 2001, 22(5): 64-67 |
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| Authors: | Tao Yueliang et al. |
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| Affiliation: | Tao Yueliang et al. |
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| Abstract: | According to the browning phenomenon of chestnut,the research on characteristics of the activities of peroxidase and polyphenol oxidase were performed by various treatments such as boiled water,pH,buffer solution,organic acid and DTT on ripening fruits. |
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| Keywords: | Chestnut fruit Peroxides Polyphenol oxidase Characteristics |
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