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| 塑料包装食品的质变及预防 | |
| 引用本文： | 朱世华 ,陈述智.塑料包装食品的质变及预防[J].食品工业,1982(3). |
| 作者姓名： | 朱世华 陈述智 |
| 摘 要： | 塑料包装食品目前已成为饮食生活中不可分割的一部分。它有量轻、价廉、不易损坏、透明度好、节能及易印刷、密封、启封等优点。但也有不少缺点,如易透O_2、水汽及挥发性物质,从而影响风味。食品变质原因大致分为:由微生物、酶、寄生虫等生物引起;受O_2 、水分和光线等影响引起化学变化;吸湿、失水引起食品成分结晶化、软化和变味等物理变化。现按食品变质原因分别阐述如下: |
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