浅谈壳聚糖在食品工业中的应用

甲壳素和壳聚糖是非常有价值的天然高分子生物材料。由于其具有良好的功能特性,如:能拉丝、成膜、制粒等,能和多种物质(如胆固醇、脂肪、重金属、蛋白质、肿瘤细胞等)结合,无毒且有生物相容性等,其相关产品的开发研究已引起越来越多的国家和研究机构的重视。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、肉制品抗氧化剂等。本文综述了国内外壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用现状。