| 胰蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究 |
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| 引用本文： | 高学飞,王志耕,陆爱华.胰蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究[J].包装与食品机械,2006,24(1):11-15. |
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| 作者姓名： | 高学飞 王志耕 陆爱华 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学畜产品加工研究所,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 安徽省科技厅农加工科技项目 |
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| 摘 要： | 本文利用二次旋转回归实验设计深入探讨了不同水解条件对胰蛋白酶水解乳清蛋白的影响,建立了各主要因素参数与水解度之间的回归模型,依据该模型优化了胰蛋白酶对乳清蛋白的水解条件:温度52.3℃、初始pH值8.37、酶量2.5%、乳清蛋白浓度6%、水解时间12小时。
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| 关 键 词： | 胰蛋白酶 水解 乳清蛋白 模型 条件 |
| 文章编号： | 1005-1295(2006)01-0011-05 |
| 修稿时间： | 2005年11月8日 |
Study on the Condition of Trypsin Hydrolyzing Whey Protein |
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| GAO Xue-fei,WANG Zhi-geng,LU Ai-hua.Study on the Condition of Trypsin Hydrolyzing Whey Protein[J].Packaging and Food Machinery,2006,24(1):11-15. |
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| Authors: | GAO Xue-fei WANG Zhi-geng LU Ai-hua |
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| Abstract: | The effect of different condition on trypsin hydrolyzing whey protein were deeply studied through dual quadratic rotary combinational design.The model of the degree of hydrolysis(DH)with the selected parameter during hydrolysis have been created.Accarding to the model,the optimized hydrolysis conditions for the trypsin hydrolyzing whey protein was obtained temperature:52.3℃,pH in the beginning:8.37,E]: 2.5%,S]:6%,time of hydrolysis:12h. |
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| Keywords: | trypsin whey protein enzymiatic hydrolysis model condition |
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