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| 清酥面点的制作要领 | |
| 引用本文： | 罗秋华.清酥面点的制作要领[J].中国食品,1995(1):3-34. |
| 作者姓名： | 罗秋华 |
| 摘 要： | 在西式糕点中,清酥类占有重要地位.它以口味酥香、鲜美,色泽金黄而备受人们青睐.清酥类面点的制作关键是酥皮的制作,即先把面粉与水调制成面团(以下称“水面”),然后在面团中包入适量酥料,经多次辊压、折叠而成.这就需要水面面团具备一定的韧性和足够的延伸性,同时酥料应具有足够的可 |
| 关 键 词： | 面点 清酥面点 西式糕点 制作 |
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