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| 过油及操作要领 | |
| 作者姓名： | 李乐清 |
| 摘 要： | 在烹调实践中,当制作烧、焖、炸、蒸、熘多种菜看时,必须经过在油锅中进行初步处理,这种方法在行业上称之为“过油”.过油成菜的质量十分重要,如操作不当.会造成原料老焦、生韧、色泽不佳,菜肴的风味全无.所以,掌握过油技术的操作要领,对一个厨师来说,是必备的基本功. |
| 关 键 词： | 烹饪法 菜肴 制作 过油 过油要领 |
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