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| 矾碱面团的制作工艺 | |
| 引用本文： | 熊彪.矾碱面团的制作工艺[J].中国食品,1995(8):0-32. |
| 作者姓名： | 熊彪 |
| 作者单位： | 赣州市第二中学烹教组 |
| 摘 要： | 矾碱面团是我国传统面点制作中的一大类面团,用矾碱面团制做的面食点心有独特的风味,受到我国人民广泛的喜爱.这类面点酥脆、松香、色泽金黄,如油条、麻花、馅儿饼、龙头酥等. |
| 关 键 词： | 烹饪 面点 矾碱面团 制作 |
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