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| 大油量拔丝原理初探 | |
| 作者姓名： | 刘正顺 |
| 作者单位： | 特一级烹调师 |
| 摘 要： | 1993年底第三次全国烹饪大赛团体的“特技表演”中,东北的一位厨师表演了“油底拔丝”,即在大油量的油锅中,上面油炸拔丝的主料,油锅底下同时熬糖,最后捞出油面主料,滤去糖液上层的油,锅内留下糖液,加入主料,颠翻挂匀糖液出锅上桌. |
| 关 键 词： | 烹饪 菜肴 拔丝菜肴 大油量 拔丝 |
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