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分类号
杂志ISSN号
漫话“炒”
引用本文:
李长寿.漫话“炒”[J].中国食品,1995(3):2-33.
作者姓名:
李长寿
作者单位:
大连轻工学院食品工程系 副教授
摘 要:
烹调方法中的炒法是一个应用甚广的技法,我国各大菜系烹制菜肴都有炒法,炒法也是城乡居民做菜的通用方法.炒法发展至今已有相当长历史,最早有关炒法的文字记载,要推北魏贾思勰撰的《齐民要术》,该书第八卷讲饮食烹饪时中;
关 键 词:
烹饪法
炒法
生炒
干炒
滑炒
抓炒
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