| 无蒸煮酿造的麦曲黄酒 |
| |
| 引用本文： | 叶春勇,陈佩仁.无蒸煮酿造的麦曲黄酒[J].酿酒科技,2005(7):60-61,64. |
| |
| 作者姓名： | 叶春勇 陈佩仁 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江省柑桔研究所,浙江,台州,318020
2. 浙江台州市黄岩食品科技学会,浙江,台州,318020 |
| |
| 摘 要： | 采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒，不仅能节约60％以上的能源和降低人工、水、电消耗20％，而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率；酒度14．5％(v／v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30％以上，成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70％～100％；产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒。
|
| 关 键 词： | 黄酒 无蒸煮 传统 酿造 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)07-0060-02 |
Brewing of Wheat-starter Yellow Rice Wine by the Technology of Un-cooking and Un-steaming |
| |
| YE Chua-yong,CHEN Pei-ren.Brewing of Wheat-starter Yellow Rice Wine by the Technology of Un-cooking and Un-steaming[J].Liquor-making Science & Technology,2005(7):60-61,64. |
| |
| Authors: | YE Chua-yong CHEN Pei-ren |
| |
| Affiliation: | YE Chun-yong1 and CHEN Pei-ren2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yellow rice wine un-cooking and un-steaming traditional brewing |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
