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| 料头与粤菜 | |
| 作者姓名： | 黎丽甜 |
| 摘 要： | 谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜品质的表现功不可没。 一道菜中,料头重量通常 不超过该菜所用原料重量的百 分之一,但其作用却相当重 要。植物性原料中的姜、葱、 |
| 关 键 词： | 烹饪 料头 粤菜品质 |
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