| 牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 周小理,张正强.牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究[J].食品工业,2007(2). |
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| 作者姓名： | 周小理 张正强 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院生物与食品工程系 (上海200235)(周小理)，上海师范大学生命与环境学院 (上海200234)(张正强) |
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| 基金项目： | 上海市重点学科建设项目资助(P1501) |
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| 摘 要： | 以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果。其结果表明:当采用复合酶酶解牛肉蛋白时,酶底物浓度比(E/S)为462 414 U/g、温度60℃、pH4．5、水解时间5h、底物浓度8%,抗氧化活性效果最好。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 水解率 水解蛋白 抗氧化活性 |
Preparation for Beef Hydrolyzate and Its Antioxidant Activity |
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| Zhou Xiao-li Zhang Zheng-qiang.Preparation for Beef Hydrolyzate and Its Antioxidant Activity[J].The Food Industry,2007(2). |
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| Authors: | Zhou Xiao-li Zhang Zheng-qiang |
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| Affiliation: | Zhou Xiao-li~1 Zhang Zheng-qiang~2 1.Shanghai Institute of Technology (Shanghai 200235) 2.Shanghai Nomad University (Shanghai 200234) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protease degree of hydrolysis(DH) protein hydrolysate antioxidant activity |
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