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| 燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究 | |
| 引用本文： | 魏决,韩静,郭玉蓉,刘政,刘磊,马文杰.燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究[J].食品工业科技,2009(4). |
| 作者姓名： | 魏决 韩静 郭玉蓉 刘政 刘磊 马文杰 |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;成都大学生物产业学院,四川成都,610106 2. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 3. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 4. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
| 基金项目： | 国家教育部春晖计划科研项目 |
| 摘 要： | 将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低;不同浓度燕麦麸油之间,酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA)比较接近,而过氧化值(POV)随着添加量增加而降低明显;此外,实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价,添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别. |
| 关 键 词： | 燕麦麸油 香肠 抗氧化 |
Study on antioxidant activity of oat bran oil in sausage |
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| WEI Jue,HAN Jing,GUO Yu-rong,LIU Zheng,LIU Lei,MA Wen-jie.Study on antioxidant activity of oat bran oil in sausage[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). | |
| Authors: | WEI Jue HAN Jing GUO Yu-rong LIU Zheng LIU Lei MA Wen-jie |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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