| 部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析 |
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| 引用本文： | 江新业,宋焕禄.部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析[J].食品与生物技术学报,2004,23(5):26-28. |
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| 作者姓名： | 江新业 宋焕禄 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 北京市教委科技发展项目，北京市自然科学基金项目资助课题. |
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| 摘 要： | 采用索氏抽提法对几种禽肉的肌内脂肪进行测定,结果显示,禽肉的肌内脂肪含量均为腿肉高于胸肉,其中鸡肉差异极显著(P<0.01),鸭肉的腿肉与胸肉含量差异不明显;在华都黄鸡中腿肉含量是胸肉含量的2～4倍.气相色谱法对脂肪酸分析结果表明,鸭肉脂肪酸含量是鸡肉的2倍多,其中以软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸为主,占脂肪酸质量分数的88%～94%;特别是北京鸭、樱桃谷鸭与华都黄鸡含有少量A A鸡所没有的共轭亚油酸(C18∶2,t9,t11).
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| 关 键 词： | 索氏抽提法 肌内脂肪 气相色谱法 共轭亚油酸 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)05-0026-03 |
| 修稿时间： | 2004年2月12日 |
Measurement and Analysis of Intra-Muscle Fat and Fatty Acid in Poultry Meat |
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| JIANG Xin-ye,SONG Huan-lu.Measurement and Analysis of Intra-Muscle Fat and Fatty Acid in Poultry Meat[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(5):26-28. |
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| Authors: | JIANG Xin-ye SONG Huan-lu~ |
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| Affiliation: | JIANG Xin-ye,SONG Huan-lu~* |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soxhlet method intra-muscle fat GC method conjugated linoleic acid |
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