| 超声波对大豆水化油脚-磷脂酶A2反应体系的影响 |
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| 引用本文： | 刘元法,王兴国,卢灿明.超声波对大豆水化油脚-磷脂酶A2反应体系的影响[J].中国油脂,2006,31(3):21-24. |
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| 作者姓名： | 刘元法 王兴国 卢灿明 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,214036,江苏省无锡市惠河路170号
2. 统一嘉吉(东莞)饲料蛋白科技有限公司,523147,广东省东莞市 |
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| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目;江苏省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 大豆磷脂酶改性可以明显改善其O／W乳化性能，磷脂酶改性反应时间一般需要7h，而超声波处理则可明显缩短反应时间。以大豆水化油脚为原料，研究了超声波处理对磷脂酶A2制备酶改性大豆磷脂的影响。结果表明，在pH7．5，55℃反应条件下，采用超声波辅助反应40min后，所制备的溶血磷脂HLB值达到8。与未采用超声波溶血磷脂HLB值相同。超声波促进磷脂酶改性效果明显。
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| 关 键 词： | 大豆水化油脚 酶改性 超声波 磷脂 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)03-0021-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-12 |
| 修稿时间： | 2005年10月12 |
Effect of ultrasonic on the enzymatic modification reaction of soybean oil sediment by phosphatase A2 |
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| LIU Yuan-fa,WANG Xing-guo,LU Can-ming.Effect of ultrasonic on the enzymatic modification reaction of soybean oil sediment by phosphatase A2[J].China Oils and Fats,2006,31(3):21-24. |
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| Authors: | LIU Yuan-fa WANG Xing-guo LU Can-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean oil sediment enzymatic modification ultrasonic lecithin |
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