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云南乳杆菌资源调查研究及开发利用

作者姓名：	刘旭川李志强柴俊张以芳

摘要：	乳杆菌是一属革兰氏阳性耐氧的厌氧菌,无病原性、不产生毒素,能分解多种糖类,产生大量乳酸,因此,它是乳酸发酵的原动力,广泛用于食品加工、乳品生产等方面,改善于食品风味和适口性,提高食品营养价值,延长食品保存期.
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