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| 龙抄手、担担面的制作关键──兼答读者叶庆忠 | |
| 作者姓名： | 晓书 |
| 摘 要： | 龙抄手、担担面，为四川名小吃中的大众小吃，有着广泛的群众基础，深受广大群众喜爱。它们不仅可以当作正餐食用，而且可以加入到档次较高且丰富多彩的宴会及筵席中去。作为名小吃，虽制作方法较易，但不掌握其关键，是难以成功的。下面笔者就龙抄手、担担面的制作过程，结合实践体会谈谈其制作关键，以飨读者。一、龙抄手龙抄手可配以清汤、红油、海味、鸡汤、酸辣、原汤等多种味别，这一系列的抄手基本制法虽一样，但调料有变，这里仅以原汤抄手为例：原料：抄手皮100张猪肥瘦肉500克原汤（鲜汤）2000克生姜30克清水250克鸡蛋1个胡椒粉2… |
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