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| 成曲蛋白酶活快速测定法 | |
| 作者单位： | 兰州市食品工业研究所 |
| 摘 要： | 为使化验更好地为生产服务,及时提供可靠数据。我们对如何快速测定成曲蛋白酶活力进行了初步探讨。现介绍如下: 一、本方法特点: 一是采用明胶作底物,可用过氧化氢或三氯乙酸灭活,省去过滤手续,简化操作过程,能在出曲前一小时之内得到结果。二是本法用明胶代替酪蛋白可以降低成本,并且同明胶法换算统一单位变成相同结果。三是同样处理的样品不但可用比色法,而且还可采用滴定法,这对一些设备较差的生产单位 |
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