| 天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究 |
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| 引用本文： | 张友胜,宁正祥,吴晖,杨书珍,林淑英. 天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究[J]. 中国食品学报, 2004, 4(2): 52-55 |
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| 作者姓名： | 张友胜 宁正祥 吴晖 杨书珍 林淑英 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院蚕业研究所,广州,510641
2. 西北农林科技大学,园艺学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 中国博士后基金(No.2002031285)，广东省自然科学基金资助项目(No.020842) |
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| 摘 要： | 目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。
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| 关 键 词： | 关健词天然植物抗氧化剂 二氢杨梅素 抗氧活性 影响因素 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)02-0052-04 |
| 修稿时间： | 2003-01-06 |
Studies on the Influence Factors of Antioxidative Activity in Nature Antioxidant Dihydromyricetin |
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| Zhang Yousheng,Ning Zhengxiang,Wu Hui,Yang Shuzhen,LIN shuying. Studies on the Influence Factors of Antioxidative Activity in Nature Antioxidant Dihydromyricetin[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(2): 52-55 |
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| Authors: | Zhang Yousheng Ning Zhengxiang Wu Hui Yang Shuzhen LIN shuying |
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| Affiliation: | Zhang Yousheng1 Ning Zhengxiang1 Wu Hui1 Yang Shuzhen2 Lin Shuying1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nature antioxidant Dihydromyricetin Antioxidative activity Influence factor |
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