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| 无臭蒜汁保健饮料的研制 | |
| 引用本文： | 陈瑜,施金金,金雷,朱敬萍.无臭蒜汁保健饮料的研制[J].广州化工,2014(15). |
| 作者姓名： | 陈瑜 施金金 金雷 朱敬萍 |
| 作者单位： | 浙江省海洋水产研究所; |
| 基金项目： | 浙江省科技计划项目(2013C37088);海洋渔业环境与污染应急监测技术研究团队建设2012年省属科研院所扶持专项计划项目;浙江省科技计划项目(2012F20026) |
| 摘 要： | 比较两种不同方法对大蒜SOD活性的影响,在较佳保存率的情况下以大蒜、枸杞、山楂为主要原料,采用正交试验,探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件,开发出色、香、味俱佳的功能保健饮料。结果表明,选择合适的烫漂脱臭条件,可使SOD的损失率控制在30%以内,饮料最佳配方为每100 mL含2%无臭蒜汁,25%山楂汁,15%枸杞汁,4%白砂糖。开发出的饮料营养丰富、色泽宜人、风味独特,说明以大蒜为原料生产的系列保健饮料具有很大的市场开发价值。 |
| 关 键 词： | 无臭大蒜 SOD 保健饮料 最佳配方 |
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