| 电子鼻技术在肉与肉制品检测中的应用进展 |
| |
| 引用本文： | 田晓静,王俊.电子鼻技术在肉与肉制品检测中的应用进展[J].肉类研究,2012(6):42-45. |
| |
| 作者姓名： | 田晓静 王俊 |
| |
| 作者单位： | 1. 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730024;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058
2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州,310058 |
| |
| 基金项目： | 西北民族大学中央高校基本科研业务费专项(zyz2012071) |
| |
| 摘 要： | 电子鼻是一种通过模拟哺乳动物嗅觉识别食品中挥发性成分进而快速检测、分析食品品质的仪器,越来越广泛地应用于食品检测。本文主要介绍电子鼻在肉品新鲜度检测、肉制品品质判定和肉品掺假检测等方面的应用情况。
|
| 关 键 词： | 电子鼻 肉与肉制品 快速检测 应用 |
Research Progress on Application of Electronic Nose in Meat and Meat Products |
| |
| TIAN Xiao-jing
,
WANG Jun.Research Progress on Application of Electronic Nose in Meat and Meat Products[J].Meat Research,2012(6):42-45. |
| |
| Authors: | TIAN Xiao-jing WANG Jun |
| |
| Affiliation: | 1.College of Life Science and Engineering,Northwest University for Nationalities,Lanzhou 730024,China; 2.School of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310058,China) |
| |
| Abstract: | An electronic nose is an instrument that allows rapid determination and analysis of food quality by simulating the mammalian olfactory system to identify the volatile components in foods.This technique is increasingly being applied to food analysis.This review mainly summarizes its recent applications in meat freshness monitoring,quality identification and adulteration detection. |
| |
| Keywords: | electronic nose meat fast detection application |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
