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| 信息窗 | |
| 摘 要： | 德国科学家用转基因酵母菌酿造啤酒德国科学家培育出一种转基因酵母菌,用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。据英国《新科学家》杂志报道,德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说,啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中,LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后,气压减小,LTP1蛋白质附着在CO2气泡表面逸出,带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂,而是堆积在啤酒酒液表面,形成丰富的泡沫。大麦中所含的LTP1蛋白质越多,酿成的啤酒其泡沫就越多、越持久。但大麦中L… |
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