| 干酪生产用菌种的筛选 |
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| 引用本文： | 贺家亮,李开雄,李星科,邓艳,任玲玲. 干酪生产用菌种的筛选[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(2): 23-26 |
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| 作者姓名： | 贺家亮 李开雄 李星科 邓艳 任玲玲 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000;河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003
2. 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 石河子大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响.采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1:1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为乳酸乳球菌、乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1).
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| 关 键 词： | 干酪 菌株发酵性能 菌株筛选 干酪乳杆菌 生产 菌种的筛选 STRAINS 加工 生化特性 发酵性能 保加利亚 嗜热链球菌 混合菌株 瑞士乳杆菌 乳酸乳球菌 研究 分离 酸奶 乳制品 新疆民族 影响 品质 发酵剂 |
| 收稿时间： | 2007-05-15 |
| 修稿时间： | 2007-05-15 |
SELECTION OF CHEESE STRAINS |
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| HE Jia-liang,LI Kai-xiong,LI Xing-ke,DENG Yan,REN Ling-ling. SELECTION OF CHEESE STRAINS[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(2): 23-26 |
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| Authors: | HE Jia-liang LI Kai-xiong LI Xing-ke DENG Yan REN Ling-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese fermenting performance selection of strains |
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