| 柠檬果醋酒精发酵工艺 |
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| 引用本文： | 周书来,刘学文,王毅,罗魏. 柠檬果醋酒精发酵工艺[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(11) |
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| 作者姓名： | 周书来 刘学文 王毅 罗魏 |
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| 摘 要： | 以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋酒精发酵过程进行研究.通过单因素试验和正交试验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即加糖量20%,温度28℃,接种量2%,酒精度可达到14.6%.试验结果可以为柠檬果醋饮料产品的进一步开发提供一定参考.
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| 关 键 词： | 柠檬 果醋 酒精发酵 |
The Research of the Lemon Vinegar's Alcohol Ferment Technology |
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| ZHOU Shu-lai,LIU Xue-wen,WANG Yi,LUO Wei. The Research of the Lemon Vinegar's Alcohol Ferment Technology[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(11) |
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| Authors: | ZHOU Shu-lai LIU Xue-wen WANG Yi LUO Wei |
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