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| 豆腐乳的一般制法 | |
| 引用本文： | 赵雪松.豆腐乳的一般制法[J].食品科学,1984,5(7):59-61. |
| 作者姓名： | 赵雪松 |
| 作者单位： | 北京市发酵工业研究所； |
| 摘 要： | <正>腐乳为我国著名的传统发酵食品,有一千多年的制造历史,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富,价格便宜的佐餐食品.我国各地均有生产,但自古以来,苏州、无锡.绍兴、等地所产最著名.由于配料及形状不同.品种很多,例如,加入红曲的称为红方,又称酱豆腐;添加糟末的糟方,又称 |
| 关 键 词： | 豆腐坯 豆腐乳 酱豆腐 黄浆水 后发酵 品温 盐卤 配料 红曲霉 自然发酵 |
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