| 变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究 |
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| 引用本文： | 聂大任,白卫东,王耀球. 变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究[J]. 江苏调味副食品, 2007, 24(4): 11-13 |
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| 作者姓名： | 聂大任 白卫东 王耀球 |
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| 作者单位： | 广东省变性淀粉工程技术研究开发中心,广东,东莞,523000;仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,东莞,523000;广东省东莞市产品质量监督检测所,广东,东莞,523000 |
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| 摘 要： | 为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件.试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3,淀粉变性为热粘度为100 BU的醚化交联淀粉,煮制时间15 min.
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| 关 键 词： | 稳定性 抗凝沉能力 酯化交联淀粉 醚化交联淀粉 热粘度 |
| 文章编号： | 1006-8481(2007)04-0011-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-08 |
The application of modified starch in the thickening of oyster sauce |
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| NIE Da-ren,BAI Wei-dong,WANG Yao-qiu. The application of modified starch in the thickening of oyster sauce[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2007, 24(4): 11-13 |
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| Authors: | NIE Da-ren BAI Wei-dong WANG Yao-qiu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stability the capability of anti-retrogradation esterfied and cross-linked starches etherified and crossed-linked starch thermoviscosity |
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