| 花生奶稳定性研究 |
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| 引用本文： | 吴旭,王晓烨,其其格,常建军,姜瑞清,郭建敏.花生奶稳定性研究[J].食品研究与开发,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 吴旭 王晓烨 其其格 常建军 姜瑞清 郭建敏 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古呼和浩特市盛乐经济园区蒙牛乳业(集团)有限公司,内蒙古,呼和浩特,011500
2. 呼和浩特职业学院,内蒙古,呼和浩特,010050 |
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| 摘 要： | 针对市售花生奶常出现的稳定性问题,通过将乳化剂和亲水胶体进行复配制得稳定剂,其中乳化剂和亲水胶体的最佳用量分别为单苷酯0.03%,卵磷酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,Carrageen1800.03%.使用这种混合乳化稳定荆可以保持花生原有风味,产品质地均匀,稳定性好.
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| 关 键 词： | 花生奶 稳定性 研究 |
Study on the Stability of Peanut Milk |
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| WU Xu,WANG Xiao-ye,QI Qi-ge,CHANG Jian-jun,JIANG Rui-qing,GUO Jian-min.Study on the Stability of Peanut Milk[J].Food Research and Developent,2010,31(8). |
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| Authors: | WU Xu WANG Xiao-ye QI Qi-ge CHANG Jian-jun JIANG Rui-qing GUO Jian-min |
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