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| 冻海虾仁上浆技术 | |
| 引用本文： | 陈毅楠.冻海虾仁上浆技术[J].中国食品,1994(5):30-33. |
| 作者姓名： | 陈毅楠 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，就“滑炒虾仁”一菜而言，也总觉得现在的炒虾仁已不如以前的口感、色感好了。殊不知，过去炒虾仁大多采用的是鲜河虾仁，而现大多使用的是海虾仁(而且常常还是经过冻制的)。有没有一种方法，能使炒制的冻海虾仁能达到色自如玉、 |
| 关 键 词： | 虾仁 上浆技术 滑炒 炒制 口感 河虾 使用 饮食 要求 方法 |
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