| 酱油色泽的形成及控制 |
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| 引用本文： | 陈彩英,张瑾. 酱油色泽的形成及控制[J]. 中国调味品, 2003, 0(10): 34-36,38 |
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| 作者姓名： | 陈彩英 张瑾 |
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| 作者单位： | 石家庄珍极酿造有限责任公司,河北,石家庄,050051 |
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| 摘 要： | 从理论和实践应用方面对酱油色泽形成机理及影响因素进行了分析，并对酱油色泽的分析方法作了简要概述。
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| 关 键 词： | 褐变 焦糖色 色率 酱油 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)10-0034-03 |
The formation and control of soy sauce color |
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| Chen caiying,Zhang jin. The formation and control of soy sauce color[J]. China Condiment, 2003, 0(10): 34-36,38 |
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| Authors: | Chen caiying Zhang jin |
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| Abstract: | This article have analysed the forming tenet and effecting factor of soy sauce color in theory and practic,simply summarizey the method for soy sauce color. |
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| Keywords: | browning caramel chromaticness soy sauce |
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