| 红枣红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 吴宇宽,刘章武. 红枣红色素稳定性的研究[J]. 武汉工业学院学报, 2008, 27(1): 11-14 |
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| 作者姓名： | 吴宇宽 刘章武 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 对红枣红色素的稳定性进行了研究,结果表明:红枣红色素对光、热稳定;pH 值对红枣红色素的影响明显,在 pH8～11之间,该色素较稳定;金属离子K 、Ca2 、Na 、Mg2 、Zn2 对该色素的稳定性较好,Cu2 、Al3 、Fe3 对其稳定性有明显的影响或破坏作用;该色素抗氧化性和还原性不强;苯甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色素的稳定性影响较小.
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| 关 键 词： | 红枣 红色素 稳定性 红枣 色素稳定性 研究 Stability Red Pigment 稳定性影响 蔗糖溶液 苯甲酸钠 还原性 抗氧化性 破坏作用 金属离子 热稳定 结果 红色素 |
| 文章编号： | 1009-4881(2008)01-0011-04 |
| 修稿时间： | 2007-11-05 |
Study on Red Pigment Stability from Jujube |
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| WU Yu-kuan,LIU Zhang-wu. Study on Red Pigment Stability from Jujube[J]. Journal of Wuhan Polytechnic University, 2008, 27(1): 11-14 |
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| Authors: | WU Yu-kuan LIU Zhang-wu |
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