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| 酱油原料蛋白质利用率的提高 | |
| 引用本文： | 邢冠五.酱油原料蛋白质利用率的提高[J].中国调味品,1983(7). |
| 作者姓名： | 邢冠五 |
| 作者单位： | 山东省蔬菜公司 |
| 摘 要： | 酱油生产需要的蛋白质原料,主要是脱脂大豆(豆饼或豆粕).目前全国有不少地区和单位,常常因为原料供应不足,而影响到酱油的产量和产品质量. 蛋白质是世界性的紧张物资,近一二十年来,许多国家都在致力于利用微生物发酵从石油中提炼蛋白质,以弥补天然蛋白质之不足.我国大豆产量,近几年虽有所恢复和发展,如按人口平均,每人每年不到10公斤.大豆的紧张状况,短时期内还不可能彻底解决,酱油蛋白质原料供应会受到很大 |
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