| 枸杞桂圆酸奶生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 李亚蕾,李文霞,王萍. 枸杞桂圆酸奶生产工艺研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(10) |
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| 作者姓名： | 李亚蕾 李文霞 王萍 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021 |
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| 摘 要： | 以枸杞、桂圆、鲜牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,制成营养保健型枸杞桂圆酸奶。通过单因素和正交试验确定凝固型枸杞桂圆酸奶的最佳工艺条件:枸杞汁添加量7%,桂圆汁添加量1.5%,蔗糖的添加量7%,耐酸CMC 0.15%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.05%,接入4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,灌装后在42℃培养4h,以此工艺生产的成品口感独特、细腻、凝乳状态良好。
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| 关 键 词： | 枸杞 桂圆 酸奶 生产工艺 |
Production technology of wolfberry longan yoghurt |
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| LI Yalei,LI Wenxia,WANG Ping. Production technology of wolfberry longan yoghurt[J]. China Brewing, 2010, 0(10) |
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| Authors: | LI Yalei LI Wenxia WANG Ping |
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