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从酿造设备的角度谈提高酱油蛋白质原料利用率
引用本文:
李政方.从酿造设备的角度谈提高酱油蛋白质原料利用率[J].中国酿造,1984(4).
作者姓名:
李政方
摘 要:
提高酱油原料蛋白质利用率的方法,除了制曲、发酵等工序科学地、精心地管理之外,首先是提高蛋白质原料的消化率。而提高蛋白质原料消化率的关键,又在于原料蒸煮过程中蛋白质的变性程度。
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