| 桑果汁稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 罗安伟,刘兴华,任亚梅,寇莉萍,李红霞.桑果汁稳定性研究[J].食品工业科技,2005(1):115-117. |
| |
| 作者姓名： | 罗安伟 刘兴华 任亚梅 寇莉萍 李红霞 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| |
| 摘 要： | 以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处 理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖 酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性 的影响进行了探讨。实验结果表明,果浆含量35％,加糖 量12％,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10％黄原胶 与0.15％酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好: 调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性:采 用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定 性影响最小。
|
| 关 键 词： | 桑果浆 浑浊果汁饮料 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)01-0115-03 |
| 修稿时间： | 2004年6月1日 |
Study on stability of cloudy mulberry juice |
| |
| Luo Anwei et al.Study on stability of cloudy mulberry juice[J].Science and Technology of Food Industry,2005(1):115-117. |
| |
| Authors: | Luo Anwei |
| |
| Affiliation: | Luo Anwei et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mulberry pulps cloudy juice drink stability |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
