| 巴旦杏乳酸发酵酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 熊素英,朱丽霞,张娜.巴旦杏乳酸发酵酸乳的研制[J].食品科学,2008,29(2):497-499. |
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| 作者姓名： | 熊素英 朱丽霞 张娜 |
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| 作者单位： | 塔里木大学农业工程学院,新疆,阿拉尔,843300 |
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| 摘 要： | 以纯巴旦杏乳为原料生产酸奶,对菌种的适应性、复配乳化稳定剂的选用及发酵条件等进行了研究,确定最适稳定条件为:羧甲基纤维素钠、蔗糖酯0.06%、单甘酯0.06%、果胶0.1%;乳糖3%有利于菌种的生长,提高发酵品的品质;最适发酵条件为:发酵剂3.5%、蔗糖7%、杏乳浓度9%,发酵时间5h,终点酸度90～100°T.产品组织状态及风味都较好.
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| 关 键 词： | 巴旦杏 酸奶 适应性 稳定性 发酵条件 巴旦杏 乳酸 发酵酸乳 Preparation Study Fermentation Lactic 风味 组织状态 产品 酸度 发酵时间 浓度 蔗糖酯 发酵剂 品质 生长 乳糖 果胶 单甘酯 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）02-0497-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-25 |
| 修稿时间： | 2006年12月25 |
Study on Preparation Amygdalus communis L. Yogurt with Lactic Fermentation |
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| XIONG Su-ying,ZHU Li-xia,ZHANG Na.Study on Preparation Amygdalus communis L. Yogurt with Lactic Fermentation[J].Food Science,2008,29(2):497-499. |
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| Authors: | XIONG Su-ying ZHU Li-xia ZHANG Na |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Amygdalus communis L yogurt stability adaptability fermenting condition |
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