| 鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究 |
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| 引用本文： | 孙京新,范文哲,周幸芝,张开磊. 鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究[J]. 肉类工业, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 孙京新 范文哲 周幸芝 张开磊 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 通过对国内外鸡肉行业的发展状况进行调查分析,阐述了我国鸡的宰杀工艺:通过大量的数据分析,研究鸡肉宰杀工艺对鸡肉的胴体率、屠宰率、胴体出成率、腿和翅的出成率及次品率的控制.结果表明,在该工艺下屠宰率为88.33%,胴体率为71.79%,鸡翅的出成率为7.70%,鸡翅次品率7.74%.腿的出成率为24.33%,腿的次品率0.13%;从各曲线发展趋势上看,各点几乎分布在同一个水平线上.则宰杀工艺每日生产无显著的差异,处于稳定发展状态.
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| 关 键 词： | 宰杀 鸡肉 质量 控制 |
Reseach on control of slaughter technique of chook to chicken quality |
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