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| 食品的营养强化及其应用 | |
| 引用本文： | 刘志皋.食品的营养强化及其应用[J].现代食品科技,1994(4). |
| 作者姓名： | 刘志皋 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院!天津300222 |
| 摘 要： | 一、食品的营养强化食品可提供人体所需的各种营养素。但是，任何一种天然食品或传统食品都不能满足人体对各种营养素的需要，更何况食品在烹调、加工、运输、保存等过程中往往还会造成某些营养素的损失。今天日益发展的食品加工事业要求人们不但要尽可能防止或减少营养素在加工食品中的损失，而且还应该根据人体需要，尽可能在食品中添加某些营养素，从而提高食品的营养价值。食品的营养强化，根据其目的不同大体可分成四类。1．营养素的强化向食品中添加原来含量不足的营养素。2营养素的恢复补充食品加工中损失的营养素。3营养素的标准化… |
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